Descripción:
El asafétida o hinojo gigante es la resina seca de las raíces de una planta herbácea enorme de la familia de las Apiaceae.
Una especia con historia:
La asafétida es una de las especias más emblemáticas de la cocina de la India, donde forma parte de recetas transmitidas por generaciones. Es un clásico de la despensa en la tradición culinaria ayurvédica, apreciada por su aroma intenso y su capacidad de transformar por completo el carácter de un plato.
Su secreto está en la cocción: al freírla brevemente en aceite o ghee, su aroma inicial da paso a notas suaves que recuerdan a la cebolla y el ajo, con un fondo ligeramente dulce.
Por su intensidad, se utiliza en cantidades muy pequeñas: una sola pizca basta para dar personalidad a todo un guiso.
¿Cómo usar este ingrediente?El asafetida se utiliza como potenciador del sabor en el curry y estofados (especialmente aquellos con legumbres secas) y en encurtidos y salsas picantes.Generalmente, sólo se necesita una sola pizca para cada plato y para suavizar su aroma inicial ésta siempre se fríe junto con el resto de los ingredientes primero.
El asafétida o asofétida es una planta de la misma familia que el hinojo y de hecho muy parecida en aspecto, de la que se extrae la resina que se deja solidificar.
El asafétida o asofétida es muy popular en la India donde se usa para aromatizar platos de verduras y legumbres, destacando un plato muy popular de lentejas llamado Sambhar. Se usa también para hacer encurtidos. El aroma intenso inicial no debe asustarnos y lo cierto es que se puede añadir una cantidad bastante grande de polvo de asofétida en las recetas, del orden de una cucharilla por cada dos personas. El resultado será un agradable aroma a cebolla, ligeramente dulce.
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