Es una vaina llamada quimbombó, gombo, okra o hibiscusesculentus, se dice proviene de África y algunos sitúan su origen en las montañas de Etiopía. Su fruto, alargado y estriado se utiliza mucho en los guisos de las cocinas caribeña, creole, cajun y brasileña. La okra contiene un jugo que le da sabor al famoso plato Gumbo Criollo de Luisiana y tiene un sabor especial, parecido a la berenjena.
Esta verdura viene de las Malváceas o familia de la malva y está relacionada al algodón, el hibisco y la malvarrosa. Es apreciada en cocinas de todo el mundo por su textura única y su capacidad natural de dar cuerpo a sopas y guisos.
USOS EN LA COCINA
- Guisos caribeños, creole y cajun,
- El clásico Gumbo de Luisiana,
- Sopas y caldos a los que aporta cuerpo,
- Currys de la cocina india.
- Salteados con especias
- Arroces y potajes
- Encurtidos caseros
- Acompañamientos vegetales
Su sabor suave, parecido a la berenjena, combina muy bien con tomate, cebolla, ajo y especias.
Como se utiliza:
Antes de cocinarla, conviene rehidratar la okra seca unos minutos en agua tibia. Durante la cocción desprende un jugo característico que espesa naturalmente sopas y guisos, tal como se hace en la tradición criolla de Luisiana. Agrégala a tus preparaciones favoritas y disfruta de su textura y sabor únicos.
